Chocolate orgánico del árbol a la barra
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diciembre 29, 2020
Una marca nacida y elaborada en Amazonas, Perú, que vienen realizando un trabajo de calidad que se ha sostenido en el tiempo y que ahora amplía sus opciones.
La chocolatería fina peruana pone la mirada en el segmento de chocolates de cobertura, manteca y polvo utilizados en el mundo de la pastelería, panadería y restaurantes. Chocolates Kuyay, proveniente de Amazonas, presenta su línea Bakery realizada con cacao nativos.
La marca Kuyay presenta su nueva línea de chocolates de cobertura, polvo y manteca de cacao para repostería que han llamado Bakery, que se suma a sus 11 tabletas que van desde 100% cacao hasta las barras con inclusiones de frutas. Se trata de una marca nacida y elaborada en Amazonas, Perú, que vienen realizando un trabajo de calidad que se ha sostenido en el tiempo.
Los chocolates de coberturas se diferencian de las barras para el consumo directo en que su formulación tiene un contenido más alto de grasa, lo que le permite a pasteleros y chocoleros resultados con más brillo, más fluidos y además facilitan el modelado. Hasta el momento, las marcas más grandes e industriales han ocupado este mercado y las más artesanales apenas empiezan a mirar este segmento; no tan sencillo lograrlas porque se requiere manteca de cacao de calidad, la cual amerita equipamiento específico para extraerla. En el caso de Kuyay, ellos producen su manteca y polvo de cacao desde hace tiempo, pero surgió una oportunidad de abastecer a la cadena de supermercados Wong.
Jhonathan Reyna y Carolina León, propietarios de Kuyay, empresa nacida y asentada en Bagua Grande, Amazonas, donde además tienen sus cacaotales, afirman que llevan tiempo con esta idea que este año ha logrado materializarse. Comienzan con la presentación de chocolate de cobertura al 70% en bolsas de 250 gramos en obleas o pastillas, que son más fáciles para derretir, elaboradas en la planta de Tesoro Amazónico, ubicada en Tarapoto, de quien además obtienen asesoría técnica.
En este caso, la línea Bakery, además de la cobertura que piensan llevar a presentaciones de un kilogramo o más para el uso en pastelerías y restaurantes, suma polvo y manteca de cacao, ambos productos se obtienen al mismo tiempo, es decir, cuando se prensan las habas para sacarles la grasa (se deriva el polvo que también suele tener un porcentaje de grasa). Sí, se trata del polvo, que muchos llaman cocoa y que se usa para bebidas y queques.
Ya en el mercado nacional, estaban presentes para cobertura las marcas peruanas La Ibérica y Amador de la planta Theobroma, pero ahora se suma Kuyay, en un segmento donde el gran líder es la marca belga Belcolade. Entre los planes de Kuyay está ofrecer cobertura con chocolate con leche y, actualmente, la manteca solo la despechan por pedido directo, en bloques de 2.5 kilogramos. Una buena noticia para el chocolate fino peruano, que expande sus límites a otros espacios.
Fuente: El Trinche
